牛たん?牛タン? 発音しない「文字」

仙台では「牛たん」 牛の舌(tongue/タン)から牛のタンなのですが、仙台名物「牛たん」発祥の店「味太助」のホームページを見る限り、「牛たん」「牛タン」のどちらも使われており、「たん」でも「タン」で...